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  厨房生产工艺的原则:厨房的布置应根据接收、储存、粗加工、切割、烹饪、和产品,似乎餐具回收过程中转向设备适当的定位,这样才能保证在每个过程的厨房操作的顺利进行,有效连接,防止在工作过程中的交叉错位,影响工作效率。
  分离原则:为了防止食品加工过程中出现交叉污染事故,熟食店要做五道工序的设计,即操作、专用工具、储存设备和消毒设施、设备等。
  冷、热分离原理:厨房原材料加工车间要与烹饪区分开。由于各种炉具散发出高温炊事区,要在一定范围内放置原料,冷可影响原料,加速原料变质,影响制冷设备的散热,制冷功能。
  食品原料储存要求不同,干燥和湿度要求不同,干燥物品、调料材料不湿,新鲜原料不宜干燥。
  方便安全原则:厨房设备的布局应考虑方便清洁和保养,厨房的主要通道不应小于1.2m,和正常的通道不应超过0.7米。
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